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Ecologie

Où sont cachées les meilleures galettes des rois de Lyon ?

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Tradition oblige, ce dimanche 6 janvier 2019 le roi et la reine seront couronnés. En l’honneur de ses majestés, et pour célébrer l’épiphanie comme il se doit, Vivre Lyon vous a déniché le top 5 des bonnes adresses où déguster les meilleures galettes de la Ville.

La gourmande
On l’a testée une première fois, puis une deuxième pour en être certains et une troisième parce que « jamais deux sans trois ». On peut désormais l’affirmer avec certitude : la galette des rois de Guillaume Flochon est non seulement fine, croustillante et caramélisée comme on l’aime, elle est également généreusement fourrée en frangipane. Un régal !
> 8,9€ la galette pour 2 personnes, 16,9 € la galettes pour 4 personnes, 24,9 € la galette pour 6 personnes et 32,9 € la galette pour 8 personnes.
> Guillaume Flochon, 26 bis, rue Masaryk, 69009 Lyon

L’audacieuse
Rien ne résiste à la créativité débordante du célèbre pâtissier-chocolatier lyonnais Sébastien Bouillet. Cette année il décline sa galette des rois version pomme tatin ou bergamote, sans oublier la classique frangipane. Vous en reprendrez bien une part ?
> À partir de 18 €
> Sébastien Bouillet, à Lyon, Tassin la Demi-lune, Rillieux-la-Pape et Miribel.

La délicate
Disponible en version classique – à la frangipane, donc -, le plaisir de la galette des rois se prolonge en mode pralines rouges ou pépites de chocolat. Miam !
> À partir de 17,9 €
> Sève, 324 allée des Frènes, 69760 Limonest

La bio
Farine bio, sucre bio, beurre exceptionnel de normandie. Chez Kitchen Café la galette des rois est belle et bonne, préparée avec des ingrédients de qualité soigneusement sélectionnés.
> Sur place ou à emporter. 4 € la part ou 24 € la galette entière pour 8 personnes.
> Kitchen café34 rue Chevreul, 69007 Lyon

La gluten free
Une bonne galette des rois sans gluten c’est possible. La preuve avec Les Gasteliers qui nous régalent une fois de plus les papilles de leur galette des rois croustillante à la pâte feuilletée délicate. Goût amande/frangipane ou pralines de Lyon.
> 3 € la part classique, 3,5 € la part de galette aux pralines. 24 € la galette des rois 6/8 parts classique, 28 € aux pralines
> Les Gasteliers, 123 Rue de Sèze, 69006 Lyon

La galettes des rois des origines à nos jours
De tradition française, la galette des rois se décline de deux façons  :
– Dans le nord de la France, la galette est ronde, plate et feuilletée, souvent fourrée à la frangipane. Sa couleur dorée représente le soleil, symbole du retour de la lumière après les longues nuits d’hiver.
– Dans le sud de la France, en Provence – où elle est fourrée aux fruits confits- et dans le sud ouest, la galette se présente sous forme de couronne, symbole de la couronne des rois.

Partagée le jour de la Fête des rois mage, la galette des rois dissimule une fève, signe de couronnement pour celui qui la trouve. Une tradition qui remonte à l’époque des Saturnales, ces fêtes romaines situées entre la fin du mois de décembre et le début du mois de janvier. Dotés d’un humour douteux, les Romains avaient pour coutume d’inverser les rôles en désignant un esclave comme « roi d’un jour », dans le but de se mettre le Dieu Saturne dans la poche. Les familles organisaient alors un banquet où trônait un gâteau renfermant une fève. Désigné « roi d’un jour », l’esclave qui trouvait la fève avait tous les pouvoirs pendant 24 heures, jusqu’au droit de donner des ordres à son maître – sympa !-. La nuit tombée, il retournait à sa vie servile ou était exécuté – moins sympa !-.
Pour éviter les tricheries, le plus jeune du banquet se plaçait sous la table, chargé de nommer le bénéficiaire de la part de galette.

 

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