Pâtissologie : redécouvrez la pâtisserie avec « Comment j’ai dégusté mon gâteau »

Déguster des pâtisseries en mobilisant ses sens, voilà la promesse de la Pâtissologie. Avec son livre, Marion Thillou espère faire la découvrir au plus grand nombre.

Marion Thillou est à l’origine du principe de Pâtissologie. Tout comme l’œnologie avec le vin, « il s’agit de l’art de la dégustation des pâtisseries. » Chaque dessert est ainsi associé à l’un de nos cinq sens. « Par exemple, un macaron avant de l’acheter, on va regarder s’il est beau. Là où pour une tarte tatin, l’esthétisme a moins d’importance. » Avec Honoré, vous guide, elle souhaite reconnecter les gourmands avec ces sensations et émotions ressenties grâce à la pâtisserie. Pour ce faire, elle met en place des parcours sur-mesure de dégustation au cœur de Paris. Des parcours qu’elle souhaite également développer à Lyon dans le futur. « Peut-être de manière digitalisée sans que ça ne soit une simple liste de lieux à visiter. Je veux que la personne se sente spéciale pour qu’elle ressente toutes les émotions. »

https://www.instagram.com/p/CVPw9O8M0ei/

Comment j’ai dégusté mon gâteau, un nouveau regard sur la pâtisserie

Pour aller plus loin dans la Pâtissologie, et permettre au plus grand nombre de découvrir cette dégustation par les sens, Marion Thillou a imaginé un livre qui lui est complétement dédié. Pour réaliser Comment j’ai dégusté mon gâteau, elle s’est associée avec le chef pâtissier d’origine lyonnaise Matthieu Dalmais. Ancien élève de l’Institut Paul Bocuse, il a travaillé dans le restaurant gastronomique Lasserre et pendant 5 ans dans les boulangeries-pâtisseries de Cyril Lignac. Il est aujourd’hui chef pâtissier exécutif chez B.O.U.L.O.M à Paris. C’est lui qui a réalisé chacune des vingt recettes du livre que le lecteur est invité à redécouvrir différemment. Chaque sens fait office d’un chapitre dans lequel sont classées les desserts liés. Marion Thillou a également imaginé des grilles de dégustation pour que chacun puisse écrire ses propres impressions. Un vrai carnet de cuisine !

Crédit photo : Edouard Meyer

Photo de Une : Marion Thillou

> Comment j’ai dégusté mon gâteau, Marion Thillou, ed. First, 18,95 €